Alain Ducasse a créé en 1999 un laboratoire de réflexion culinaire, dans les environs de Paris. Les cuisines d’ADF – Alain Ducasse Formation – s’étendent sur plus de 300m2 et offrent la possibilité aux professionnels des métiers de bouche, de s’initier ou de perfectionner aux techniques de cuissons des plus traditionnelles aux plus atypiques.

Nos activités sont les suivantes :

Les formations professionnelles à ADF :
Notre programme établi sur une année, regroupe plus de 25 thèmes en cuisine, pâtisserie, service et sommellerie, dispensés par nos chefs.
Nos sessions de 2 jours à 5 jours sont destinées aux professionnels et sont adaptées à leurs contraintes, leur environnement technique, leur niveau.
Voici quelques exemples de formations dispensées à ADF « La cuisine estivale de la Riviera », « La cuisine sous influences méditerranéennes », « Collection raffinée d’Alain Ducasse », « Chocolat et cetera » etc.

Les formations “sur site” :
Répondant à la demande de la clientèle professionnelle pouvant difficilement quitter leur entreprise, ADF propose des formations professionnelles « sur site » (chez le client).
Ces formations s’adaptent aux contraintes techniques, à l’environnement, aux connaissances des participants et à toutes les spécificités de l’établissement… ce sont, en quelque sorte, des formations « sur mesure ».

Le séminaires internationaux :
En complément des formations, ADF développe des séminaires internationaux « sur site ». Ces séminaires se déroulent dans de prestigieuses écoles culinaires partenaires d’ADF (Ecole Hofmann à Barcelone, Tsuji à Tokyo, CIA à San Francisco etc.). et alternent démonstration et pratique.
D’une durée de 3 jours à une semaine, ces formations sont élaborées autour de thèmes traditionnels en cuisine ou en pâtisserie.

Le consulting :
Enfin, notre activité de consulting vient compléter notre offre de formation. Construit autour d’un concept fort d’« Identité Culinaire », notre programme est articulé autour de 3 parties : la création d’un menu (carte), la réalisation d’un plan de formation adapté, la mise en place d’un contrôle qualité.
Notre activité de consulting se base entièrement sur les souhaits du client, sur ses contraintes et sur une ambition commune d’excellence.

L’Esprit Banque Populaire

La Banque Populaire Loire et Lyonnais occupe une place originale dans le paysage bancaire de notre région. Forte de la confiance que lui accordent ses 267 000 clients*, elle a su rester fidèle à ses valeurs fondatrices (l’ancrage régional, la coopération) tout en inscrivant son action dans un environnement en constante évolution. Entreprise citoyenne, engagée dans le développement économique de sa région, elle exprime au quotidien un caractère qui lui est propre à travers quatre valeurs fondamentales :

L’audace. Fondée par des entrepreneurs, la Banque Populaire Loire et Lyonnais cultive l’envie d’entreprendre. Elle respecte la ténacité et l’enthousiasme des porteurs de projets professionnels ou personnels. Organisatrice du Prix Stars & Métiers qui récompense les entreprises artisanales les plus performantes et novatrices, elle est également partenaire de l’Association lyonnaise des métiers de bouche qui organise des concours culinaires de tout premier ordre dans le cadre du Salon international des métiers de bouche (SIRHA) de Lyon. Partenaire historique des Chambres de métiers et Chambres de commerce et d’industrie de son territoire, elle dispose également d’un département spécialisé dans la création et la transmission-reprise d’entreprises.

La coopération. Banque coopérative, elle a su tisser des liens étroits avec ses 72 000 sociétaires* à la fois propriétaires et clients de leur banque, à travers notamment l’organisation régulière de réunions de sociétaires et la participation active de ces derniers au Prix Initiatives Région distinguant 10 porteurs de projets à but non lucratif. Son projet coopératif, lancé en 2008 et destiné à apporter les preuves concrètes de sa spécificité, regroupe une vingtaine d’engagements dans 4 domaines d’intervention, bancaires et extra-bancaires : l’accompagnement de projets, la transmission des savoirs, le développement durable et l’accompagnement des clients fragilisés.

La proximité. Avec plus de 1 200 collaborateurs* et une centaine d’agences réparties dans 5 départements (Rhône, Loire, Isère, Ain, Ardèche), la Banque Populaire Loire et Lyonnais est une banque autonome de plein exercice disposant, sur place, de tous les pouvoirs de décision et des pôles d’expertise nécessaires à l’accompagnement de ses clients.

L’homme. Banque citoyenne, elle est partenaire de l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie) et de l’Adie (association pour le droit à l’initiative économique) avec lesquels elle initie plusieurs projets de développement durable : encouragement à l’utilisation des énergies renouvelables, financements de projets « verts », micro-crédits…

* chiffres à fin octobre 2009

Contact :
Banque Populaire Loire et Lyonnais - 141, rue Garibaldi - BP 3152 - 69211 Lyon Cedex 03
Tél : 04 78 95 55 55 - Télécopie : 04 78 71 03 99
 

Acteur mondial dans le domaine du diagnostic in vitro depuis plus de 45 ans, bioMérieux offre des solutions de diagnostic (réactifs, instruments et logiciels) qui déterminent l'origine d'une maladie ou d'une contamination pour améliorer la santé des patients et assurer la sécurité des consommateurs.

Ses produits sont utilisés dans le diagnostic des maladies infectieuses et apportent des résultats à haute valeur médicale pour le dépistage et le suivi des cancers et les urgences cardiovasculaires. Ils sont également utilisés pour la détection de microorganismes dans les produits agroalimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.

Par cette expérience de plus de 70 ans au service des professionnels et la volonté permanente d'innovation de Bragard, le vêtement de travail d'hier est devenu le vêtement image d'aujourd'hui.

De l'apprenti cuisinier à Paul BOCUSE, de l'auberge familiale au restaurant de luxe, ce sont des liens privilégiés qui se sont tissés entre Bragard et la Gastronomie.

Bragard conçoit une collection vaste et variée pour la Restauration, l'Hôtellerie et les Métiers de Bouche, et aujourd'hui la marque vosgienne est connue à travers le monde pour la qualité exceptionnelle de ses produits et tout spécialement de sa ligne "Grand Chef".

Depuis 5 ans, sa nouvelle ligne de cuisine « COOKING STAR » connaît un succès fulgurant auprès de tous les cuisiniers qui apprécient ses coupes dynamiques et modernes, son entretien très facile et ses prix modérés.

Il était donc naturel pour la Société Bragard d’être Membre Fondateur de la Fondation Paul Bocuse.

Pour plus d’informations, visitez notre site Internet www.bragard.fr

CMS Bureau Francis Lefebvre Lyon est un cabinet d'avocats pluridisciplinaire intervenant dans tous les domaines du droit des affaires .Il regroupe des spécialistes en droit des sociétés, droit social et fiscal, droit des contrats, droit public et para public, droit communautaire et en procédures dans tous ces disciplines, notamment en droit pénal des affaires.

Adresse de l’annonce Jump France sur eBay: http://www.jumpfrance.com/packdd
Jump France réalise une première mondiale : “Mise aux enchères sur eBay.fr d’une campagne de communication développement durable qui sera réalisée par Jump Solutions Durables”, expertise dédiée au Développement Durable et dirigée par Jean-Michel Gode.

La campagne qui figure à partir d’aujourd’hui sur eBay.fr est une mission stratégique et créative, dont le coût a été “décoté” de 40 %. Le montant final, après attribution de l’enchère sera reversé integralement à une ONG (“France Nature et Environnement”).
 

Avec 30 millions de bouteilles par an, la SA VINS GEORGES DUBOEUF figure aujourd'hui parmi les négociants en vins français les plus grands et les plus renommés. La gamme comprend les vins du Beaujolais et du Mâconnais, mais aussi des vins de la Vallée du Rhône, des vins de cépage et vins de table.

Dans le sillon tracé par Paul BOCUSE, quelques entreprises lyonnaises se veulent garantes de la tradition. Avec ce souci quotidien et immuable de proposer les meilleurs produits, ceux qui transforment la cuisine en art culinaire.

De ces maisons historiques et inimitables, la fromagerie La Mère Richard tient toute sa place. Une large gamme de produits sélectionnés au fil des années propose des plus petites spécialités locales aux plus grandes A.OC. , des moindres produits fermiers aux fromages venus d’autres contrées.

Point d’orgue et joyau de la gastronomie lyonnaise, le Saint Marcellin de La Mère Richard est un produit unique et toujours inégalé. Son affinage sur paille permet, pendant toute sa durée, de trier et sélectionner les meilleurs fromages afin de satisfaire au mieux sa clientèle.
Les Saint Marcellin emballés individuellement portent depuis des décennies la marque et la notoriété de la Maison Richard sur toutes les plus grandes tables de la région Rhône-Alpes. Les plus grands chefs proposent également à leur carte le fameux fromage et ce sur tout le territoire et même à l’exportation (Etats-Unis, Canada, Japon …).
Les fruits de ce travail exercé depuis deux générations en font la « Rolls » des Saint-Marcellin.

Renée Richard vous accueille, particuliers et professionnels, à son adresse des Halles de Lyon, 102 cours Lafayette – 69003 Lyon.

Le restaurant LEON DE LYON, fondé en 1904 a été repris par la famille LACOMBE en 1949.

Le restaurant gastronomique ; 2 étoiles au Michelin pendant 27 ans, Relais et Châteaux Gourmand, Tradition et Qualité les plus grandes tables du monde ; cesse son activité le 31 décembre 2007.

Après 2 mois de travaux, les lieux s'aménagent et font place à la Brasserie LEON DE LYON, ouverte depuis le 28 février 2008.

La Brasserie a conservé le décor du restaurant gastronomique, se composant de plusieurs salles décorées de boiseries, de vitraux, de sièges en cuir et de collections sur le thème du marmiton (tableaux, moules en cuivre, bronzes, porte-menus, etc …).
Pendant 8 mois, la Brasserie LEON DE LYON s'agrandit de 65 places en terrasse extérieure installée tout le long de la façade dans une rue "semie piétonne estivale", à partir du 1er mars et jusqu'au 1er novembre.

La cuisine est régionale avec des produits de terroir, le style est plutôt classique. Notre carte des mets pour suivre le rythme des saisons change entièrement 6 fois par an.

Jean-Paul LACOMBE est également le fondateur des "Bistrots de Cuisiners" regroupant le Bistrot de Lyon, le Bouchon auxVins, le Bistrot du Palais, le Bistrot d'en Face situés dans le centre de Lyon et le Coq à Juliénas.

A l’occasion du Centenaire, un livre a été publié aux Editions GLENAT :

« LEON DE LYON 100 ans de cuisine lyonnaise » retrace l’histoire du restaurant et offre 60 recettes de cuisine.

Léon de Lyon
100 ans de cuisine Lyonnaise
Jean-Paul Lacombe

Edition : Glenat
Collection Le verre et l'assiette
Format : 305 mm x 235 mn
256 pages

La société Léodis fait partie d’un groupe familial implanté en région Rhône-Alpes. Son activité principale est la distribution de boissons auprès des Cafés, Hôtels et Restaurants. L’entreprise se positionne comme un véritable partenaire de ses clients.

Notre engagement en terme de partenariat avec nos clients nous amène à proposer les services suivants :

- Recherche d’emplacement et aide à la transaction de fonds de commerce
- Conseils au montage des dossiers financiers et contacts auprès des établissements financiers
- Participation au concept de l’établissement
- Propositions d’animations
- Conseils d’oenologies pour composer une carte des vins

Holding du Groupe des Brasseries Paul Bocuse, NORDSUD PARTICIPATIONS regroupe les brasseries :

.Le Nord "La cuisine de Tradition Lyonnaise"
 69002 Lyon - Tél. 04 72 10 69 69

.Le Sud "La cuisine du Soleil"
 69002 Lyon - Tél 04 72 77 80 00

.L'Est "La cuisine des Voyages"
 69006 Lyon - Tél 04 37 24 25 26

.L'Ouest "La cuisine des Iles"
 69006 Lyon - Tél 04 37 64 64 64

.Argenson "La cuisine Bourgeoise"
 69007 Lyon - Tél 04 72 73 72 73

NORDSUD PARTICIPATIONS - Groupe Bocuse
13 ter place Jules Ferry
69006  Lyon

Des professionnels de l'éphémère...

C'est ainsi que Jean-Paul Pignol, Meilleur Ouvrier de France, aime à se décrire, rappelant qu'en plus de la rigueur qu'elle exige sa profession requiert avant tout beaucoup d'imagination.

Maison PIGNOL, 50 ans de passion

En juillet 1954, Vital Pignol, jeune stéphanois devenu pâtissier par amour, alors qu'on le destinait à la mécanique, cherche à acquérir un fond de commerce où exercer ses talents. Il trouve son bonheur à Lyon dans l'achat d'une pâtisserie au 17 de la rue Emile Zola. Se doutait-il alors que 38 ans plus tard, son fils Jean Paul défendrait les couleurs de la maison en servant pas moins de 135 000 couverts aux Jeux Olympiques d'Albertville ?! Certainement pas !

Des références...

Premier traiteur lyonnais avec 100 salariés, trois boutiques et 7 restaurants, la Maison Pignol compte parmi ses références les plus prestigieuses : le Grand prix de Tennis de Lyon, l'Hôtel de Ville de Lyon, La Fondation Mérieux et l'exclusivité du G7 en 1996 !

Tête-à-tête raffiné? Repas d'amis savoureux? Réunion imprévue au bureau? Cocktail maison en vue? Pas de panique, les Boutiques Pignol ont toujours une solution.

"Visitez" nos boutiques et restaurants en cliquant sur : www.pignol.fr

Dès 1976, la notoriété de M. BOCUSE étant déjà bien établie, notamment à l'étranger, de nombreuses sollicitations lui furent faites à cette époque d'exploiter son nom à travers des licences. La diffusion de vins à son label étant en cours depuis 1966, il fut décidé d'élargir la gamme en intégrant des produits d'épicerie fine, tels : confitures, thés parfumés, cafés, biscuits, huiles d'olive, etc... L'Asie devenant l'importateur le plus important et le demeure encore aujourd'hui.

Entrent également dans l'activité de cette société, tous les contrats de conseil technique, ainsi que l'utilisation de l'image du chef pour la valorisation d'articles entrant dans le domaine de la gastronomie ou de l'agroalimentaire.

Le meilleur de la terre et de la mer au service de votre talent.

Grâce à une politique de recherche et de sélection qui mêle rigueur et curiosité, Terre & Mer offre les formidables richesses des terroirs de France et du monde. Cette sélection repose sur toutes les exigences et le savoir-faire d’une expérience unique, reconnue par les professionnels de la restauration.

Depuis plus de 40 ans au service des professionnels de la restauration.

La vocation de Davigel est d’apporter aux professionnels de la restauration le meilleur des produits.

Sur tous les terroirs et sur toutes les mers, nous recherchons les espèces les plus qualitatives, les filières les plus performantes. Nous sommes en permanence guidés par le souci de la qualité et de la sécurité alimentaire.

Terre et Mer, un formidable espace de créativité.

Notre connaissance des marchés, des bassins de production, nos liens étroits et souvent historiques avec nos fournisseurs, nous permettent de bénéficier de nombreuses innovations, de nouvelles espèces pour offrir la nouveauté, ingrédient essentiel de la créativité. Avec Terre & Mer, nous vous faisons bénéficier des formidables richesses des terroirs et des mers du monde.

Terre et Mer, une sélection au service des talents créatifs.

La gamme Terre & Mer est le fruit d’un travail étroit entre nos acheteurs, nos Chefs cuisiniers et Marc Foucher, Meilleur Ouvrier de France et Compagnon.

Elle est mise au point avec un soin tout particulier pour vous garantir des produits de grande qualité. Nous recherchons des produits avec un degré d’élaboration tel, qu’ils libèrent des tâches pré-culinaires, peu génératrices de valeur ajoutée !

Terre & Mer est une gamme de produits commercialisée par DAVIGEL
N° Azur : 0810 88 10 88 (prix d'un appel local)

Cette maison familiale fondée par ALAIN THIENOT , qui fut autrefois courtier en vins de champagne, se situe à Reims, et dispose de 2 km de caves creusées dans la craie, à 300 mètres de la cathédrale.

Depuis sa création en 1976, Alain THIENOT, grâce à une politique rigoureuse de qualité, et à un vignoble de 20 ha de grands et premiers crus, élabore des cuvées prestigieuses destinées à la grande restauration ; il s’est forgé une expérience et a acquis les connaissances et le savoir-faire qui lui permettent aujourd’hui de proposer une gamme de 4 vins de qualité ainsi que 2 cuvées de prestige.
Sa participation depuis 2001 au concours international de cuisine du Bocuse d’Or associe le champagne THIENOT à l’image qualitative que développe Paul Bocuse et lui permet de participer à la découverte et à la promotion des grands chefs qui feront la renommée des plus belles tables en France comme à l’étranger.

Alain THIENOT, amoureux du vin et en quête permanente de la perfection a pour devise :
Une passion, le vin, une obsession, la qualité.

En constante évolution, et pour gérer sa croissance, la maison s’est agrandie à l’entrée de Reims, en bordure de l’autoroute A4, avec un complexe qui allie beauté et fonctionnalité ; la cuverie derrière ses murs de vitres laisse deviner le long et exigeant process de vinification.
C’est en octobre 2002 que le nom du Champagne, THIENOT, tout simplement, apparaît sur l’étiquette, sur les conseils de Paul Bocuse et avec l’imagination de l’artiste Alain Vavro.
Le graphisme et la couleur mi-corail et mi-ocre rouge symbolisent le style avant-gardiste de la marque THIENOT que représente en France et à l’étranger le Directeur Commercial James FRANCOIS.

L’Ecole Hôtelière Tsuji a été fondée en 1960 par M. Shizuo Tsuji pour la formation des jeunes japonais qui souhaitent devenir cuisiniers professionnels. En 1984, elle décide d’étendre ses activités à la pâtisserie, viennoiserie, puis, plus tard à la boulangerie.

Aujourd’hui, l’école forme plus de 4000 élèves. La majorité des cours sont dispensés sur un an et enseignés par 340 professeurs attachés à l’école : enseignement théorique et pratique de cuisine japonaise, française, italienne, chinoise, boulangerie, hygiène alimentaire, etc.…
Ces professeurs ont perfectionné leurs techniques et parfait leurs connaissances en France. De plus, l’école reçoit régulièrement des grands chefs internationaux pour accomplir des démonstrations.
La réputation de l’école et la qualité de l’enseignement permettent aux élèves diplômés d’être engagés dans des établissements prestigieux tant au Japon que dans les pays du monde entier. Les activités de l’école ont trait à divers domaines dont celui de la publication de plus de 300 livres de cuisine.

En France :

Les écoles du Château de l’Eclair à Liergues et du Château Escoffier à Reyrieux ont été ouvertes en 1980 et en 1989. Les élèves suivent une formation de cuisine ou de pâtisserie françaises pendant six mois puis complètent celle-ci par un stage dans les meilleurs restaurants ou pâtisseries de France.
Chaque semestre, environ 130 élèves, âgés de 18 à 24 ans, bénéficient d’un enseignement basé à la fois sur le perfectionnement des techniques de cuisine ou de pâtisserie françaises, et sur la connaissance de la culture, des régions, des goûts, des saveurs authentiques de la France.
Ainsi, chaque semaine les étudiants assistent à des démonstrations de grands chefs et des conférences externes sur les vins, les spiritueux, les fromages, les volailles … Des visites extérieures, telles que les Halles de Lyon, fromagerie, chocolaterie, villes de tradition gastronomique et régions viticoles, sont organisées par l’école afin de parfaire la culture des élèves.
A l’issue de cette formation, de retour au Japon, les étudiants peuvent prétendre à des emplois de chefs de cuisine ou de pâtisserie dans des hôtels, pâtisseries ou restaurants français réputés.

L’histoire de VALRHONA crée en 1922 par un artisan pâtissier passionné, est celle d’une quête de l’excellence , d’une volonté quotidienne d’élaborer les meilleurs cacaos du monde. Depuis des décennies, VALRHONA parcourt les zones de production à la recherche des meilleurs espèces de cacao, perfectionne ses méthodes et répertorie ses connaissances : variétés de cacaoyer, conditions de culture et de récolte, assemblage des fèves, identification des arômes, élaboration du goût , process de fabrication et mise en valeur du Grand Chocolat ….

En quête depuis plus de 80 ans des meilleurs cacaos du monde, VALRHONA a acquis ses lettres de noblesse. Ses chocolats sont aujourd’hui mis en œuvre par des Chefs réputés et dégustés dans plus de 40 pays.

Au service des professionnels, VALRHONA encourage l’initiative et récompense le talent, multiplie les échanges : partenariats avec les Chefs des métiers de bouche, Partenaire Fondateur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Du côté des gourmets, VALRHONA innove et s’enrichit de nouvelles spécialités gourmandes… griffées VALRHONA

L’Ecole du Grand Chocolat

Haut lieu des techniques de travail du Grand Chocolat et dotée d’équipement de pointe, l’ECOLE du GRAND CHOCOLAT reçoit plus de 600 professionnels de tous pays et contribue à la renommée de VALRHONA. L’ECOLE est un lieu de rencontre et de partage accueillant et convivial, où l’on vient changer ses expériences, rencontrer les techniciens de la chocolaterie et bénéficier des connaissances acquises par VALRHONA sur tous les continents.