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mercredi 22 Novembre 2006 |
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 Bienvenue à la Fondation Paul Bocuse
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 Créée en 2004 par un groupe de 22 entreprises, la Fondation d’entreprise Paul Bocuse se veut la Fondation d’une Profession, de tous les acteurs des métiers de la restauration. Elle se fixe comme objectifs de pérenniser les traditions culinaires, de maintenir les codes et les valeurs de la profession et de transmettre l'exigence de la qualité aux prochaines générations. L’idée en effet qui a présidé à la naissance de ce projet de Fondation est celle qui, depuis tant d’années, anime Paul BOCUSE et lui communique sa vitalité et sa force : « Nous, cuisiniers, sommes des manuels, notre profession est un métier de compagnonnage que nous avons le devoir de TRANSMETTRE ».Pour cela, la Fondation Paul Bocuse entreprend des actions de parrainage, de bourses d’études, d’aide à la création d’école hôtelière pour soutenir et accompagner les futurs professionnels de l’hôtellerie restauration.
Nous sommes heureux de vous adresser notre première newsletter qui se fait l’écho de la diversité de nos interventions. Nous vous en souhaitons une agréable lecture !
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La Fondation Paul Bocuse : Transmission et Francophonie
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L’assemblée annuelle de la Fondation Paul Bocuse 2006 s’est tenue le 13 juin 2006 en son siège au Château du Vivier à Ecully. Cette réunion fut suivie d’un déjeuner à l’Abbaye de Collonges où Paul Bocuse a accueilli les 22 membres fondateurs de la Fondation ainsi qu’une quarantaine de décideurs du monde économique, politique, institutionnel et universitaire à l’initiative de l’Institut Aspen France.
Cette journée a été consacrée au thème de la transmission du savoir-faire émanant du patrimoine culinaire ainsi qu’à la francophonie.
Monsieur Abdou Diouf, Secrétaire Général de l'Organisation Internationale de la Francophonie et Président d'Honneur de la Fondation Paul BOCUSE nous a fait l'honneur de présider cette Assemblée. Il a souligné notre rôle essentiel à jouer ; celui de passeur et d’interprète pour les jeunes générations.
Ce fut pour lui également l’occasion de dire combien il partage les idéaux qui animent la Fondation dont l’excellence et la mise en valeur des traditions sont le fer de lance.
La Fondation a montré sa volonté de soutenir la formation et la transmission du savoir, en récompensant devant l’ensemble de ses membres fondateurs et partenaires, 14 lauréats : 11 «Espoirs Cuisine 2006», parmi les jeunes en BEP et CAP à travers toute la France, 2 «Espoirs Management 2005», et 1 «Bourse au mérite 2006 ». Paul Bocuse et Alain Ducasse ont remis à chacun d’entre eux, des tenues professionnelles, mallettes de couteaux et divers ouvrages culinaires dédicacés, offerts par les différents partenaires.
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 Nouvelles bourses d’études 2006-2007 « Espoirs Management 2006 »
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François Barel et Clément Collet, tous deux fraîchement diplômés du Lycée François Rabelais à Dardilly (B.T.S. Hôtellerie Restauration) ont reçu chacun de la Fondation Paul Bocuse, une bourse d’étude leur permettant d’accéder à la licence professionnelle, Option Management de l’Hôtellerie et de la Restauration » préparée par l’Institut Paul Bocuse en relation avec l’Université Lyon 3.
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Félicitation aux deux « Espoirs Management 2005 »
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Les deux lauréats de la Bourse d’Etudes 2005-2006 ont brillamment soutenu leur mémoire de fin d’études devant un jury composé de professeurs, d’universitaires et de professionnels. Le sujet proposé par Laura Bondin et Abdelaziz Belkaziz, portait sur le développement durable, avec la création d’un hôtel indépendant durable. Un sujet qu’affectionne tout particulièrement Abdelaziz qui souhaite créer très prochainement une structure Eco–Hôtelière à Ouarzazate, sa ville d’origine.
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Coline Serre, 1ère Bourse au Mérite de la Fondation Paul Bocuse
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Coline a suivi les deux années du programme « Arts Culinaires et Management de la Restauration » à l’Institut Paul Bocuse. Grâce à la Bourse au Mérite de la Fondation Paul Bocuse, Coline a pu suivre en 3ème année le programme « perfectionnement » Arts Culinaires et Management de la Restauration.
Aujourd’hui, Coline est en stage chez Antoine et Eric Westermann - Restaurant Buerehiesel à Strasbourg (67000)
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«Espoirs Cuisine 2006 » : le parrainage en action
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11 jeunes apprentis cuisiniers ont été sélectionnés par la Fondation Paul Bocuse et l’association des Maîtres Cuisiniers de France. Ils sont les «Espoirs Cuisine 2006 » et bénéficient de stages cuisine dans de grandes maisons.
Thibaut Raquin, jeune élève passionné, arrivé en demi-finale du Concours du Meilleur Apprenti de France 2005 a pu, grâce au parrainage de la Fondation Paul Bocuse, réaliser son apprentissage chez Gilles Etéocle - Hostellerie La Poularde à Montrond-les-Bains dans la Loire (42).
Aurélien Jousseaume a été accueilli par Guy SAVOY pour un stage découverte. Aurélien a souhaité également profiter de ces vacances d’été pour découvrir la cuisine de Davy Tissot, Chef MOF à la Villa Florentine, superbe Relais & Châteaux à deux pas de Fourvière (69005 Lyon).
Xavier SUBTIL, jeune "Espoir Cuisine 2006", a suivi un complément de formation au Restaurant La Pyramide, auprès de Patrick Henriroux. Il a par la suite eu le privilège de travailler aux côtés de Pierre Orsi, Restaurant Relais Gourmand à Lyon.
Julien Chabert, jeune "Espoir Cuisine 2006" de la Fondation, sous l'aile de Paul Bocuse...
Du rêve à la réalité, le parcours de Julien fait rêver !
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Pierre Pellizotti rejoint la capitale !
BEP Cuisine en poche, Pierre Pellizotti a été recruté comme commis de cuisine au restaurant "Aux Lyonnais" à Paris- un bouchon lyonnais repris par Alain Ducasse en 2002.
Pierre a intégré la brigade du Chef Sébastien Guénard : nous lui souhaitons plein succès dans ce premier emploi !
Romain Hertrich à la découverte de l'Aubrac
Romain Hertrich a eu le double plaisir dès cette rentrée de découvrir le terroir de l'Aubrac et la cuisine de Michel BRAS qui le reçoit dans son restaurant pour un stage découverte. Julien Leterme devait, dans le cadre de ses études, réaliser un stage en Brasserie. La Brasserie de l'EST de Paul Bocuse - Lyon 6ème a retenu toute son attention. Dans cette ancienne gare des Brotteaux, entièrement rénovée et classée Monument Historique, le Chef Laurent Bremond lui a dévoilé sa Cuisine des Voyages …
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Nous remercions tous les Chefs Cuisiniers d'accompagner la Fondation Paul Bocuse dans ses actions de parrainage et de transmission des savoirs.
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Une Bibliothèque culinaire francophone pour l’Arménie !
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La Fondation Paul Bocuse et M.Edouard Cointreau, créateur-fondateur du « Gourmand World Cookbook Awards », constituent ensemble un fond documentaire francophone consacré aux livres de cuisine au sein même du Lycée professionnel francophone à Erevan en Arménie.
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Une délégation de la Fondation sur le Salon du Goût et Terra Madre à Turin
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Un groupe d’étudiants de l’école d’ingénieurs ISARA LYON (Agro alimentaire et développement rural) réalise pour la Fondation Paul Bocuse un travail sur les produits de la filière animale. L’objectif étant dans un premier temps de cerner les attentes et perceptions des restaurateurs en matière de produits de qualité et d’observer sur le salon l’offre mise en avant et la réalité des circuits.
Bientôt les résultats de leurs enquêtes !
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La Fondation Paul Bocuse rejoint IMS ENTREPRISE
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La Fondation Paul Bocuse rejoint IMS-Entreprendre pour la Cité pour intégrer une dynamique de réseau propice à l’engagement citoyen. Elle participe notamment à l’atelier «fondations d’entreprise» organisé par l’antenne IMS en région Rhône-Alpes
En savoir plus : http://www.imsentreprendre.com/
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Membres Fondateurs : demandez votre mot de passe !
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Une rubrique sur le site Internet de la FONDATION vous est particulièrement adressée. Elle vous propose l’accès aux calendriers des réunions, aux bulletins semestriels ainsi qu’au détail des fiches actions. |
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