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Mardi 23 septembre
2008
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 Partage des Savoirs - Boulangerie
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Ahamadou Seyni,
boulanger nigérien
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Les centres de formation Agapè ont été créés par le Comité Français de Secours aux Enfants.
Ils forment des jeunes sans formation ni emploi aux métiers de la
boulangerie-pâtisserie, cuisine et restauration.
Dans le cadre de son partenariat avec Agapè, la Fondation Paul Bocuse a
sollicité Michel Galloyer,
dirigeant et fondateur de la chaîne de boulangeries-pâtisseries implantée
à travers la France « Le
Grenier à Pain, une autre boulangerie » pour l’accueil de
professionnels étrangers.
Durant quatre mois, Ahamadou Seyni 53 ans, chef-boulanger d’Agapè Niger, a ainsi été
reçu au « Grenier à Pain » d’Angers Gare.
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Ahamadou s’est bien adapté dans ce nouvel environnement où
il s’est initié aux spécialités
françaises comme les croissants, pains au chocolat,
tartes… et les spécialités angevines (pâté aux prunes).
Il a appris la fabrique traditionnelle du pain, technique qu’il ne pourra
toutefois pas reproduire dans son pays où la chaleur ne permet que
l’utilisation de levure déshydratée.
D’autres recettes ont donc été étudiées pour permettre d’adapter les
recettes françaises au climat du Niger.
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Ahamadou Seyni au
« Grenier à Pain »
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La Fondation Paul Bocuse met en place des échanges de compétences et de savoir faire
permettant de s’ouvrir à d’autres cultures. Reposant sur la motivation et
l’engagement de ses partenaires, la Fondation Paul Bocuse espère
poursuivre cette action.
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 Info annonce :
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Agapè Niger est à la recherche d’un compagnon-boulanger à la retraite à compter du
1er janvier 2009. Si cette démarche vous intéresse ou est susceptible
d’intéresser un confrère, n’hésitez pas à nous contacter.
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Notre partenariat avec l’Ecole Paul Dubrule
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En avril 2008, la Fondation Paul Bocuse a reçu Key KOUNG et Ravy THOEUN, deux étudiants
de l’Ecole de Tourisme et d’Hôtellerie Paul Dubrule au Cambodge, titulaires du titre « Espoir International » de la
Fondation Paul Bocuse.
Après avoir été accueillis deux mois au Centre des Pensières à Annecy, Key et Ravy ont
participé à un parcours initiatique et à une dégustation de chocolats à
l’Ecole du Grand Chocolat
Valrhona à Tain l’Hermitage.
Key et Ravy ont été reçus à l’Institut
Paul Bocuse pour une période de quatre semaines, où ils
ont suivi une formation théorique et pratique dans le restaurant d’application Saisons.
Enfin, ils ont achevé leur formation par un stage de deux mois dans des
établissements lyonnais partenaires. Key, meilleure élève de la promotion
cuisine a été en formation Cuisine au Relais Gourmand Pierre Orsi. Quant à Ravy,
meilleur élève de la promotion hébergement, il était en stage Réception à
l’Hôtel Royal à
Lyon, place Bellecour.
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Les Espoirs Internationaux à
l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona
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Avant leur retour au Cambodge le 18 août dernier, ils ont
pu visiter quelques jours la capitale.
Aujourd’hui, Ravy assiste le professeur de réception de l’Ecole Paul
Dubrule et devrait prochainement prendre le poste de professeur dans
l’école même où il a suivi sa formation.
La Fondation Paul Bocuse et la
Fondation Mérieux espèrent renouveler cette expérience en
recevant en France les prochains lauréats « Espoir International 2009 ».
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Visite de Paris
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Membres Fondateurs : demandez votre mot de
passe !
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Une
rubrique sur le site Internet de la FONDATION vous est particulièrement
adressée. Elle vous propose l’accès aux calendriers des réunions, aux
bulletins semestriels ainsi qu’au détail des fiches actions.
Demandez
votre mot de passe sur :
contact@fondation-paul-bocuse.com
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