Octobre 2009 - Septembre 2010

Yannick Alléno, Chef étoilé du Restaurant « Le Meurice » à Paris, est le parrain de l’association humanitaire « Pachamama ». Cette association à triple vocation éducative, sanitaire et sociale a le projet de créer une école de cuisine à Mananjary (Madagascar). 

Trois jeunes étudiants malgaches de l’Ecole Spécialisée Supérieure du Vakinankaratra ont été sélectionnés par le Chef Yannick Alléno pour suivre en France une formation complémentaire pendant un an.

Avec le soutien de la Fondation Paul Bocuse, l’Institut Paul Bocuse les a accueillis le 19 octobre dernier, en présence de Yannick Alléno, pour qu'ils suivent les cours de première année du programme Arts culinaire & Management de la restauration. L'objectif est pour eux d'acquérir les fondamentaux en termes de pratiques et management culinaire. Au programme : apprentissage cuisine et pâtisserie, oenologie, nutrition et diététique, analyse sensorielle, achats et économat, méthodologie et planification, histoire et psycho sociologie de l'alimentation... L'expérience en entreprise sera quant à elle assurée par le Chef Yannick Alléno au Meurice.

De retour au pays, ces trois jeunes malgaches se sont engagés à devenir les futurs enseignants de cette nouvelle école qui devrait, d'ici 3 ans, former près de 50 élèves.

Article paru le 13 novembre 2009 sur

Article paru sur SPORT & STYLE L'EQUIPE - Décembre 2009

Le 15 octobre et le 12 novembre 2009, 16 jeunes de la Fondation d'Auteuil âgés de 14 à 17 ans, actuellement en CAP - Agent Polyvalent de Restaurant - ont participé au Module des Savoir Etre lors d'un Déjeuner Professionnel.

L'objectif étant de leur faire découvrir l’importance de la tenue et des comportements à table à travers les « 10 commandements à suivre ».
Au menu de cet atelier :
    -   Mises en scène, démonstrations, anecdotes... animés par Jacotte Brazier, petite fille de la Mère Brazier.
    -   Visite des cuisines du restaurant rapide l'Ouest Express et rencontre avec Samia, manager cuisine de l'Ouest Express, au parcours atypique et courageux.

La matinée s'est achevée par un déjeuner sur place : moment fort de partage et de dialogue qui a donné aux jeunes de la Fondation d'Auteuil le goût de persévérer dans les métiers de la restauration.
D'autres ateliers auront lieu dans les prochains mois.

"Nous tenons à vous remercier de l'accueil fait à nos Jeunes lors de ces deux rencontres. Se sentir en confiance dans un lieu qu'ils ne connaissent pas est primordial pour eux. Votre équipe ainsi que Mademoiselle Brazier leur ont fourni ce climat nécessaire pour la découverte de l'Ouest et de l'Ouest Express. Merci encore pour la prépartion de ces deux journées."
Stéphane Gruet, responsable formation cuisine, Fondation d'Auteuil

Article paru le 17 novembre 2009 sur  -