En partenariat avec les Apprentis d'Auteuil, chaque année, des Jeunes Serveurs sont sélectionnés pour être parrainés pendant trois ans par la Fondation Paul BOCUSE. Elle les accompagne dans leur démarche professionnelle : recherches de stages, d'emplois et rencontres professionnelles.

Les Ateliers des Savoir-Être permettent aux jeunes de connaître quelques principes de tenue et d'expression lors d'un déjeuner au restaurant. Au programme : comment se présenter, choisir des mets sur une carte, quels couverts utiliser et comment, se tenir correctement, remercier son hôte, etc.

Jacotte Brazier, la petite fille de la célèbre Mère Brazier, transmet tout son savoir et sa passion aux jeunes avides de découvrir ces bonnes manières.

Les Ateliers d'Initiation "Découvrir un Métier" sont proposés aux enfants de 9 à 14 ans pour leur faire découvrir les métiers de Cuisinier-Pâtissier-Boulanger et valoriser ainsi un secteur d'activité qui recrute.
Encadré par un Chef, les enfants réalisent chaque mercredi après-midi (hors vacances scolaires) différentes recettes qu'ils peuvent déguster sur place ou en famille à leur domicile.
Les Ateliers se déroulent dans les cuisines professionnelles des Lycées :
- François Rabelais (Dardilly -69)
- Les Bressis (Seynod-74)
- De l'Hermitage (Tain l'Hermitage-26)
- et au Syndicat de la Pâtisserie (Lyon, 3ème) avec l'Association l'Outil en Main.

Les jeunes reçoivent en fin d’initiation le Livret des recettes réalisées, un Tablier siglé Fondation Paul BOCUSE ainsi qu’un Certificat d’initiation signé par Paul BOCUSE et Jean FLEURY. Au programme également, la possibilité de stages découvertes dans les restaurants et visites d’écoles hôtelières.

En partenariat avec les Maîtres Cuisiners de France et les Apprentis d'Auteuil, de Jeunes Cuisiners sont sélectionnés chaque année par la Fondation Paul Bocuse en vue d'un parrainage d'une durée de trois ans.
Au menu : conseils professionnels, stages découvertes dans de prestigieuses maisons et perfectionnement auprès de grands chefs cuisiners. Les Chefs partenaires dans cette action : Joël Robuchon, Guy Savoy, Gilles Etéocle, Patrick Henriroux, Michel Bras, Pierre Orsi, Jean-Paul Lacombe, Georges et Frédéric Blanc.

Dans le cadre de la Transmission des Savoirs, la Fondation Paul Bocuse alloue tous les ans des bourses d'études à de jeunes diplômés en BTS/Licence/Master d'Hôtellerie-Restauration de l'Institut Paul Bocuse. Menée en partenariat avec plusieurs lycées hôteliers, cette action répond à la volonté de la Fondation d'accompagner et d'aider les futurs professionnels à poursuivre leur formation.

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Depuis 2005, 15 échanges avec le Cambodge

5 étudiants de l'Ecole Sala Baï au Cambodge
4 étudiants de l'Institut Paul Bocuse à l'Ecole Paul Dubrule
2 étudiants de l'Ecole Paul Dubrule au Cambodge
3 Professeurs Cambodgiens de l'Ecole Paul Dubrule
2 étudiants de l'Ecole Vakinankatra à Madagascar

 

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  Depuis 2005, 44 Parrainages d'apprentis cuisiniers :
   
   5 Espoirs Cuisine 2011
   9 Espoirs Cuisine 2010
   5 Espoirs Cuisine 2009
   7 Espoirs Cuisine 2008
   7 Espoirs Cuisine 2007
 11 Espoirs Cuisine 2006


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Depuis 2005, 14 Bourses d'Etudes :

1 Espoir Management 2011
1 Espoir Management 2010
4 Espoirs Management 2009
3 Espoirs Management 2008
2 Espoirs Management 2007
1 Bourse au Mérite 2006
2 Espoirs Management 2005

Depuis 2005, 5 Parrainages d'apprentis serveurs :

2 Espoirs Service 2011
3 Espoirs Service 2010